热锅冷油放入鸡肉，大火炒干水份：将鸡肉放入热锅中，用大火翻炒至表面水分蒸发。放入香料（葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶）炒香：加入葱、姜、蒜、八角、花椒和香叶，继续翻炒至香料出香味。加入一勺豆瓣酱：放入一勺豆瓣酱，炒出红油。

调料炒香：继续翻炒，让调料充分混合并炒香。加入2勺料酒：倒入2勺料酒，去腥增香。加开水没过食材：加入足够的开水，水量要没过所有食材。倒入一罐啤酒煮开：加入一罐啤酒，煮至沸腾。撇去浮沫：用勺子撇去表面的浮沫，使汤汁更加清澈。盖盖中小火炖30分钟：盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮30分钟。放入宽粉：加入宽粉，让其吸收汤汁的味道。加一勺盐：根据口味加入适量的盐进行调味。盖盖中小火炖8-10分钟：继续盖上锅盖，中小火炖煮8-10分钟，直至宽粉熟透。加小米辣，大火收汁：加入小米辣，转大火快速翻炒，收浓汤汁。